連鎖，各行各業的小老闆們，開了一間店後都會想說可不可以做連鎖？可不可以放個加盟，在這近五年，每個月至少有十五個想要開放加盟的小老闆們找到我們，有些是有人問想加盟，有些是看別人連鎖店開好多很羨慕，但這之中至少80%以上是不可以、絕對不能開放連鎖的，無論是成本結構、獲利、品牌競爭力、管理制度、老闆思維…等都還不健康就想開放加盟或是自已開分店，這都是相當危險的事情。以下我整理了三個關鍵要素，請大家在開放連鎖前，務必先確認這三個關鍵要素，再去找專業的顧問協助。
- 獲利結構
市場上有非常多開一兩間店賺錢，每間店都可以淨利10-15%以上的單店，想要開放連鎖，但實際上獲利結構是不健全的。這邊舉一個例子，有一間餐盒品牌，單價約110元左右，他開了兩年的時間後又開了一間店半年，老公顧一間店，老婆顧一間店，但他們一個人可以抵2.5個人的工作量，兩個人無論是速度或是做事方式，都是一般人沒辦法達成的事情。因此他們的人事薪資比同業來的低30%，物料成本高達50%，在這樣的狀況下，如果發展連鎖是會出現問題的，我們並沒有辦法找到每個加盟主都跟我們一樣，並且如果每個單店加上總部需要獲利的條件下，單店會因此而無法獲利，這也是我們很常見的案例，無論是租金、人事、物料成本、其他管理成本，都是需要納入考量，只有健康的財務結構才能真正的發展連鎖。
- 消費市場
您的店需要多少人口數?客群是常態消費還是目的消費?消費頻率如何?
有一間店他客單價350元，內用外帶比例80%、20%，整間店相當有特色且食物相當好吃，座位數40個，每天中午晚上都是客滿，獲利相當漂亮，產品足夠有特色所以讓很多外縣市或是外區的人也來消費，因此老闆想說既然這樣那我們開一間店到另外一區讓他們吃，但這是可以的嗎?
這取決於你市場的規模性如何，如果你的市場規模性是低的，但你開了下一間店，可能因此分散了你兩個客群，但如果你的市場規模性是夠的，你在一定的距離外開下一間店，是有可能完全不會受影響的。
- 企業體質(老闆體質)
老闆的思維需要從經營一間店，轉換成經營一個企業，經營企業，我們需要討論的是包含產銷人發財各面向的事情，我們需要思考規劃整體組織架構、職位及工作內容，須精準的找到我們需要的人，從企業一開始一人多崗，到經營事業到一定程度後的單人單崗或多人單崗，我們從一個管理店鋪人員的老闆，到管理一間辦公室人員的老闆，在帶人上是完全不一樣的管理方法，就像我一年前遇到了一個老闆，他開了六七間店，總部希望可以有更多行銷設計人才時，他發現他完全沒辦法跟這些人溝通，總留不住人才，直到我跟他分享了許多面對辦公室人員的管理方式後，他才意識到需要調整，也因為這個調整，我看他今年就有比較順利了一些，但當然的也有些老闆聽完後也不願意調整，當然的整體的發展就會有一定的限制。
撰文 by人人好餐飲商學苑 執行長暨獲利顧問 丹哥
